1. 帶骨雞塊 一斤半 (約 6~8 人份)
2. 台酒紅標料理米酒(每瓶含退瓶費NTD 27, 0,6L 的那種) x 3
3. 中藥材, 可以買現成中藥包剪開使用,
家裡平時有中藥材的話有 ==> 人蔘鬚 , 當歸, 川芎, 枸杞, 紅棗, 青耆, 狗尾草... etc (不用全加, 有啥弄啥, 前兩項不要缺)
因是提味, 所以分量不用多(約 3 片或 三指手指捏起來兩次的分量--- 因藥材來源不同, 味道若不足再加)
操作:
火候因為不同爈具, 鍋具會有不同, 家用瓦斯爐加中華炒菜鍋是常用的組合
大火: 武火, 火力全開, 若是快速爐, 會見火苗約到鍋邊, 此時鍋邊溫度也很高.
中火 : 文武火, 先火力全開, 再收回到火焰與爐心約多一半, 此時最高溫大約聚在鍋底 1/3處.
溫火 : 文武火 再轉小火焰離稍離鍋底. 有些瓦斯爐有一段小火, 只有爐心中央有火. 此時鍋底溫度約呈中心往外圍現性降低
慢火: 文武火 再轉小火焰離約剛好碰到鍋底. 有些瓦斯爐有一段小火, 是整個爐心的火都變小.此時鍋底溫度約呈鍋底均勻, 往外圍現性降低
左邊是酒製當歸, 右上 川芎, 右下人蔘鬚