燒酒料理的雞
編輯歷史
| 時間 | 作者 | 版本 |
|---|---|---|
| 2014-11-30 02:41 – 02:43 | r760 – r779 | |
顯示 diff（22 行未修改）
: 文武火 再轉小火焰離稍離鍋底. 有些瓦斯爐有一段小火, 只有爐心中央有火. 此時鍋底溫度約呈中心往外圍現性降低慢火: 文武火
再轉小火焰離約剛好碰到鍋底. 有些瓦斯爐有一段小火, 是整個爐心的火都變小.此時鍋底溫度約呈鍋底均勻, 往外圍現性降低
- *
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+ 左邊是酒製當歸, 右上 川芎, 右下人蔘鬚*
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| 2014-11-30 02:41 | r759 | |
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| 2014-11-30 02:41 – 02:41 | r757 – r758 | |
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: 文武火 再轉小火焰離稍離鍋底. 有些瓦斯爐有一段小火, 只有爐心中央有火. 此時鍋底溫度約呈中心往外圍現性降低慢火: 文武火
再轉小火焰離約剛好碰到鍋底. 有些瓦斯爐有一段小火, 是整個爐心的火都變小.此時鍋底溫度約呈鍋底均勻, 往外圍現性降低
+ *
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| 2014-11-08 07:43 – 07:54 | r670 – r756 | |
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火候因為不同爈具, 鍋具會有不同, 家用瓦斯爐加中華炒菜鍋是常用的組合
大火: 武火, 火力全開, 若是快速爐, 會見火苗約到鍋邊, 此時鍋邊溫度也很高.
- 中火 : 文武火, 先火力全開, 再收回到火焰與爐心約多一半, 此時最高溫度約在鍋底 1/3處.溫火
- 慢火: 文武火
+ 中火 : 文武火, 先火力全開, 再收回到火焰與爐心約多一半, 此時最高溫大約聚在鍋底 1/3處.溫火
+ : 文武火 再轉小火焰離稍離鍋底. 有些瓦斯爐有一段小火, 只有爐心中央有火. 此時鍋底溫度約呈中心往外圍現性降低慢火: 文武火
+ 再轉小火焰離約剛好碰到鍋底. 有些瓦斯爐有一段小火, 是整個爐心的火都變小.此時鍋底溫度約呈鍋底均勻, 往外圍現性降低
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| 2014-11-08 07:43 | r669 | |
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| 2014-11-08 07:31 – 07:43 | r527 – r668 | |
顯示 diff（9 行未修改）
*中藥先泡冷水, 洗去灰塵
*中藥水瀝乾後, 放入鍋內倒入一瓶米酒, 開溫火滾到酒味退了(約1 分), 湯汁留用, 中藥渣瀝起來到下一步.
- *若非不粘鍋, 先用香油潤鍋, 放入中藥渣, 慢火翻炒, 直到當歸味溢出(約1
+ *若非不粘鍋, 先用一點點香油潤鍋, 放入中藥渣, 慢火翻炒, 直到當歸味溢出(約1
分)
*開大火加入雞塊翻炒到 雞塊外皮微焦黃
（2 行未修改）
*想要有酒味的, 在第六步加入第三瓶米酒滾起來不點火即可.
*不想有酒味就合併在第五步操作.
+
+ 火候因為不同爈具, 鍋具會有不同, 家用瓦斯爐加中華炒菜鍋是常用的組合
+ 大火: 武火, 火力全開, 若是快速爐, 會見火苗約到鍋邊, 此時鍋邊溫度也很高.
+ 中火 : 文武火, 先火力全開, 再收回到火焰與爐心約多一半, 此時最高溫度約在鍋底 1/3處.溫火
+ 慢火: 文武火
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| 2014-11-07 23:48 – 00:22 | r1 – r526 | |
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+ 燒酒料理的雞
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+ 1. 帶骨雞塊 一斤半 (約 ６～8 人份）
+ 2. 台酒紅標料理米酒(每瓶含退瓶費NTD 27, 0,6L 的那種) x 3
+ 3. 中藥材, 可以買現成中藥包剪開使用,
+ 家裡平時有中藥材的話有 ==> 人蔘鬚 , 當歸, 川芎 , 枸杞, 紅棗, 青耆, 狗尾草... etc (不用全加, 有啥弄啥, 前兩項不要缺)
+ 因是提味, 所以分量不用多(約 3 片或 三指手指捏起來兩次的分量--- 因藥材來源不同, 味道若不足再加)
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+ 操作:
+ *中藥先泡冷水, 洗去灰塵
+ *中藥水瀝乾後, 放入鍋內倒入一瓶米酒, 開溫火滾到酒味退了(約1 分), 湯汁留用, 中藥渣瀝起來到下一步.
+ *若非不粘鍋, 先用香油潤鍋, 放入中藥渣, 慢火翻炒, 直到當歸味溢出(約1
+ 分)
+ *開大火加入雞塊翻炒到 雞塊外皮微焦黃
+ *倒入一瓶米酒, 切中火滾開時轉大火 點火(拿著鍋蓋, 火太大就把蓋子蓋上去); 不敢點火的就開中火滾到酒味沒了
+ *將剛才第二步煉的藥湯倒入續滾,
+ *想要有酒味的, 在第六步加入第三瓶米酒滾起來不點火即可.
+ *不想有酒味就合併在第五步操作.
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| 2014-11-07 23:48 | r0 | |
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