沢庵漬け -- 味增 たくあん

MACH M

鄭鴻旗材料

• 鄭鴻旗10斤蘿蔔 (11~12條, 皮細,瘦長)
• 米酒半瓶

MACH M<醬料>

• 鄭鴻旗一斤味增,
• 一碗清醋,
• 一碗清醬油,
• 一斤冰糖

鄭鴻旗做法

1. 鄭鴻旗慢火將上面醬料化開放涼待用。
2. 蘿蔔洗淨，刀板稍把比皮回一下，帶皮切12長條，曬太陽待乾(6hr~)。
3. 放鹽揉軟上置重物(or 裝水水桶)壓苦水24小時，放掉苦水，(視軟度補鹽)再搓揉後再壓 24小時。
4. 用冷開水洗掉鹽，先放˙半罐米酒，搓揉後再壓半天。
5. 用布擦乾絆入醬料即可。

鄭鴻旗紀錄

• 鄭鴻旗1220 週二來口丁醃蘿蔔